zondag 28 oktober 2012

Chocolate fudge cake uit "Ottolenghi, het kookboek"

Het leek een fantastische chocoladetaart, die dubbelgebakken chocoladefudge taart uit het prachtige Ottolenghi kookboek.

MAAR: ik ben not impressed. Not amused ook. Veel werk voor een kleffe natte hap chocolade. Veel te zoet ook. De 2e maar: het ligt vast aan mij. Ik heb t vast niet goed gedaan. (onvoorstelbaar).

En omdat er onnoemelijk veel chocoholics zijn geef ik t recept. En zeg ik bij voorbaat: wordt vervolgd.

Je hebt nodig voor een vorm van 20 cm:

180 gram zachte boter, in kleine stukjes
200 gram pure chocolade (52% cacao)
70 gram pure chocolade (70% cacao)
210 gram lichte ruwe rietsuiker
3 eetlepels water
4 scharreleieren gesplitst in witten en dooiers
Cacaopoeder om te bestuiven

Verwarm de oven op 170C
Vet de vorm in en bekleed m met bakpapier.

Hak de chocolade in stukjes (of gebruik callets) en doe deze samen met de boter in een kom.

Doe de rietsuiker met het water in een pan en breng dit aan de kook. Laat de suiker helemaal oplossen en schenk de hete stroop over de boter en chocolade. Laat dit mengsel even staan en roer het dan door tot een gladde saus.
Roer er vervolgens 1 voor 1 de eidooiers door en laat afkoelen tot kamertemperatuur

Klop ondertussen de eiwitten stijf met een snuf zout. Belangrijk is dat je ze stijf slaat, maar niet "droog".
Spatel het schuim in 2 of 3 keer door het chocolademengsel. Het eiwit moet goed opgenomen worden maar kleine witte spikkels in je beslag is geen probleem.

Giet 2/3 van het beslag in de vorm en bak dit 40 minuten in de oven.
Haal de taart uit de oven en laat m helemaal afkoelen.

Verwarm de oven opnieuw tot 170C en giet het resterende beslag (1/3) over de afgekoelde taart. Strijk mooi glad en bak de taart nogmaals, 20-25 minuten.

Haal de taart uit de oven en laat in de vorm helemaal afkoelen.

Bestuif voor t serveren met cacaopoeder.

In t boek staat voor 6 personen. Ik denk dat ie geschikt is voor 10 personen. Want zo zoet en zoooo machtig....

Give it a try! En laat me weten wat jij ervan vindt!

donderdag 11 oktober 2012

Ja! Het is zover! Sweet chocolate sins is klaar!

Na een jaar zwoegen, proeven, uitproberen, kilo's aankomen, bakken, koken en fotoshoots is het eindelijk zover!
Vanaf volgende week ligt Sweet Chocolate Sins in de winkel.

Ik ben er trots op, maar zonder mijn lezers en volgers op Twitter en Facebook was het boek niet geworden wat het nu is. Een boek wat op geen enkele kookboekenplank mag ontbreken :-)

Daarom wil ik jullie bedanken. Voor jullie tips, recepten, ideeƫn, hulp met kleding en accessoires en opbouwende kritiek. Een boek maken met jullie maakt het werk zoveel leuker!

Bedankt!

Speciaal voor jullie bij deze de mogelijkheid om een gesigneerd exemplaar te bestellen.
Laat een reactie achter en ik neem contact met je op over de persoonlijke tekst die jij in jouw exemplaar geschreven wilt hebben.
Voor jezelf, of als kado.

Ik hoop op veel reacties! šŸ˜Š

Blows a chocolate kiss,

Nanette
@zaligzoet

maandag 12 december 2011

Triple choc brownies met fudge glazuur

Sugarsweet news!

Alsof december nog niet zoet genoeg is
alsof december niet bijna enkel en alleen in t teken staat van eten
alsof.......ach laat maar

Voor de die-hard chocoladefans, een voorproefje uit mijn komende boek. Let wel, deze brownies dienen als lunch en avondeten qua calorische waarde
Dus maak en eet. Op eigen risico.


Receptuur:

Bakvorm van 20 x 20 cm, ingevet en met bakpapier bekleed

6 eetlepels boter
250 gram roomkaas
vanillestokje of een theelepel vanille-extract
200 gram fijne kristalsuiker
3 eieren
4 eetlepels cacaopoeder (liefst valrhona)
130 gram zelfrijzend bakmeel
snuf zout
50 gram pecannoten
50 gram pure chocolade (callets of grof gehakt)
50 gram melk chocolade (callets of grof gehakt)
50 gram witte chocolade (callets of grof gehakt)

Glazuur
4 eetlepels boter
2 eetlepels melk
120 gram poedersuiker
2 eetlepels cacao

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180C

Roer de roomkaas los met 4 eetlepels van de suiker en de merg van het vanillestokje (of het extract)

Smelt in een pan met dikke bodem de boter met de cacao poeder. Doe dit op laag vuur.
Klop ondertussen de eieren met de suiker los en luchtig.

Laat de gesmolten boter even afkoelen en voeg dan het ei-suikermengsel toe. Zeef er dan de bloem en het snufje zout doorheen en tot slot de chocoladestukken en de pecannoten

Schenk vervolgens de helft van dit beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en verdeel hier dan het roomkaas mengsel over.
Verdeel dan de rest van het browniebeslag over het roomkaasmengsel en zet de vorm 30-40 minuten in de oven.
De binnenkant mag een beetje klef blijven

Haal de gebakken brownie uit de oven en laat 10-15 minuten in de vorm afkoelen op een rooster

Maak ondertussen het glazuur:
Smelt hiervoor de boter samen met de melk op laag vuur.
Roer er de poedersuiker en de cacaopoeder door tot je een dikke glanzende massa krijgt.

Verdeel het glazuur over de brownie en laat het geheel nog 5 minuten in de vorm staan
Los dan de brownie uit de vorm, laat verder afkoelen op het rooster

In stukken snijden (groot of beschaafd)
En njoy your chocolate indulgence

donderdag 24 november 2011

Moeder gaat online...

Moeder gaat online
 
 Dat je dan je moeder aanmoedigt als ze op digi les gaat....
 En juicht als ze een iPad koopt....
 Glimlacht als ze een Hyves account aanmaakt om met haar kleinkinderen te "krabbelen"....

Maar, stilvalt als ze tijdens een telefoongesprek vertelt dat ze jou gegoogeld heeft.
Dat ze een blogpost gevonden Ć©n gelezen heeft.

En dat ze er niet echt blij mee is.

 Je hoort t onuitgesproken "moest dat nou zo, Nanette"

Ja. Dat moest zo
Want naast dochter van m'n moeder, vrouw van, en mama van, ben ik vooral Nanette

En Nanette heeft een mening .....(understatement)
Die vaak niet overeenkomt met moeders ideeƫn, mening of zienswijze.
En dat dat lastig, soms pijnlijk en wellicht verrassend is, kan ik me helemaal voorstellen.

Maar zwijgen omwille van lastig, gene, of een difference of heart's past me niet meer.

En daarom mama, geen water bij de wijn, geen nuance, geen minder scherp of uitgesproken....

Je mag met me discussiƫren, me ernaar vragen, alles lezen...
Maar me aanpassen, nee, dat zit er niet in.

Mama's online.....verhelderend. Maar voor wie? ;-)
 



donderdag 10 maart 2011

De schoolarts......terreur, bemoeizucht of nuttig?

Pfffff ook nu geen suikerzoet recept of een leuk verhaal over eten.
Mn frustratie moet eruit...

Een paar weken geleden kreeg ik via school de oproep voor de schoolarts. Mijn oudste zit in groep 7 en jawel, we mogen weer.
Open de envelop en wat schetst mijn verbazing. Of ik even 2 vragenlijsten wil invullen die, tijdens het onderzoek, besproken gaan worden.
En oja, of ik wel aanwezig wil zijn anders kan het "feest"niet doorgaan.

Flashbacks van consultatiebureau terreur flitsen voor m'n ogen. En mn laatste ontmoeting met de schoolarts levert ook geen glimlach op mn gezicht.

Vanmiddag bekeek ik de vragenlijsten nog eens goed. Wat een betutteling! En wat een bemoeizucht!
Toch is het vrij eenvoudig om de sociaal gewenste antwoorden eruit te filteren en aan te kruisen, en natuurlijk doet vrijwel iedereen dat.

Maar toch. Waarom zou een gesjeesde arts hoeven, mogen, willen weten hoe het er bij mij thuis aan toe gaat.
Om problemen vroegtijdig op te sporen? Om mijn vaardigheden als opvoeder langs de meetlat te leggen?

Na mijn oproep op Twitter of deelname aan dit onderzoek nou eigenlijk verplicht is, kreeg ik helemaal een rood waas voor mn ogen.
Nee het is niet verplicht, deelname is geheel vrijwillig MAAR: indien je niet op komt dagen, of de vragenlijsten weigert in te vullen dan krijg je als gezin/opvoeder/ouder een "Code Orange"
Ofwel je bent een risicogeval.


Enkel en alleen omdat ik geen bemoeienis blief met mijn manier van opvoeden? Omdat ik weiger stompzinnige vragenlijstjes in te vullen, die volledig nietszeggen omdat iedereen met een basiseducatie kan zien welke antwoorden gewenst zijn?
Omdat mijn kind het prima doet , lekker sport, goed eet, ook tv kijkt en computert, goed luistert, maar ook brutaal is, lief is voor anderen, maar ook wel heerlijk egoistisch.

Mocht mijn kind de kat van de buren martelen, het huis pogen af te branden, al tig keer op diefstal bestrapt zijn, permanent huilt, ziek, zwak, misselijk en verdrietig is, dan had ik toch al lang aan de bel getrokken?
Dan wacht ik toch niet tot mijn kind in groep 7 zit om deze antwoorden aan te kruisen op een stomzinnig lijstje?
En mag ik hopen dat ook de mede-opvoeders (leerkrachten etc) mij hier al lang op aangesproken zouden hebben.

Ik ben een risico ouder.
Omdat ik weiger mee te werken aan stompzinnig Nederland.
Ik ben Code Orange

Dat u het even weet.

PS
Omdat mijn dochter heel graag in het gareel loopt, en het vervelend vindt dat haar moeder dat niet wil doen, gaan we helaas gewoon naar de schoolarts. EN gaat zij daar geheel naar waarheid de sociaal gewenste antwoorden geven. Omdat ze in haar geval gewoon waar zijn.
De ironie

dinsdag 22 februari 2011

Zaligzoet gaat worksjoppen.....salesblog....

Sugarsweet news!

Al breinstormend in de trein richting 020 vroeg ik me plotseling af waarom ik toch zo'n vreselijke hekel heb aan workshops.
Deelnemen is al ieww, maar zelf geven is voor mij van t kaliber "worst nightmare"

Terwijl ik vaak, heel vaak aanvragen krijg.

Al denkend kwam ik tot de conclusie dat ik vind dat je een hoop geld betaalt en zelden echt iets leert. Gezellig is het meestal wel.....maar of mijn toegevoegde waarde gezelligheid moet zijn...
Koffiedrinken en de laatste roddels doe je maar bij de buurvrouw, of je vriendinnen, denk ik dan.

Snel afgeleid als ik ben waren mijn gedachten luttele minuten later alweer bij de reiger langs t slootje, de boodschappen die nog gedaan moesten worden en de vriendin die hoognodig weer 's gebeld moest worden voor een koffiedate, met bijbehorende roddels.

Toch liet de gedachte me niet los.
Mensen kunnen van mij leren, ik heb al een beginnersboek in de winkels liggen....dus waarom niet toch....neee....echt niet....

Jawel dus. Maar dan anders.
Als ik m'n kennis deel wil ik dat zo doen dat die ander er ook echt iets aan heeft. Op verzoek. Op persoonlijke behoefte.

Daarom de volgende try-out.
In april, mei en juni geef ik 1x in de week een workshop. Persoonlijk, dus 1 op 1, of hooguit 1 op 2.
Waarin jij mag aangeven wat je wilt leren.
Wat je wilt maken,
En waar.
Bij mij thuis, of bij jou aan de keukentafel.
En wanneer. Een dagdeel of op een avond.
Helemaal op jouw wensen afgestemd.

Je kunt hiervoor intekenen door te reageren via zaligzoet@live.com. Of via een DM op mn twitteraccount @zaligzoet.
De kosten voor een workshop van 3 uur zijn € 75,-
exclusief eventuele reiskosten.
Maar inclusief alle materialen.

Een commerciele blog dus
Van zaligzoet......de worksjopmevrouw

donderdag 10 februari 2011

De magie van het brood...no knead bread

Sugarsweet news!

Zelf brood bakken, leuk? Zwaar? Tientallen pogingen voor je een goed brood hebt? Zelf ooit wel eens zuurdesem geprobeerd te maken?
Op alle vragen geldt voor mij een JA!
Ik heb eindeloos brood gebakken, en het bijft lastig en behelpen in je oven thuis...

Niet met dit magische recept. Een perfect brood, met krokante korst zonder inspanning? Kan dat? Ja het kan.
Het enige dat je nodig hebt is tijd. Het deeg doet de rest.

Dit recept komt uit Amerika. Google op "no knead bread"en je vindt tig resultaten en tips.
Ben benieuwd wat jullie ervan vinden.

Nodig:

430 gram witte bloem
1 gram instant gist (kwart theelepel)
8 gram zout
345 gram water
Een braadpan met deksel

Meng in een grote kom de bloem met de gist. Stooi het zout erover. Voeg dan 345 gram water toe en meng alles tot een losjes deeg.
Kan met de hand (plakkerig) of met een lepel.
Het resutaat is een dik beslag, maar dat hoort.
Dek de kom af met plastic folie en zet het op kamertemperatuur 18 uur weg om te rijzen.

Na 18 uur rijzen is het deeg in volume verdubbeld en als je de kom schuin houdt zie je lange draden in het deeg.




Tijd voor stap 2 en drie.

Bestrooi je aanrecht flink met bloem en schraap het deeg uit de kom. Bestrooi het deeg ook met bloem en vouw het rustig over ekaar heen. Draai het deeg een kwartslag en herhaal het vouwen.
Dek het deeg af met plastic folie en laat het een kwartiertje rusten.

Pak een bakplaatje of een lage schaal en bekleed deze met plastic folie en bestrooi dit met bloem.
Leg het deeg na het rusten op de folie, bestrooi de bovenkant ook met bloem en dek af met plastic folie en een vochtige theedoek.
Nu moet het deeg nog 2 tot 3 uur rijzen.




Een uur voordat je het brood wilt bakken zet je de oven aan op 250C. Na een kwartier schuif je de lege!!!!braadpan met de deksel in de oven.
Als de rijstijd voorbij is pak je het deeg. Haal de pan uit de oven, deze is heet, dus pas op. Haal de deksel eraf en schudt het deeg in de hete pan. Let op alles is echt gloeiend heet!

Het deeg laadt zich lastig verwerken maar maak je niet druk als t niet netjes in de pan ligt, dit komt allemaal goed!

Leg het deksel terug op de pan en schuif m in de oven.
Laat het brood 30 minuten bakken en verwijder dan het deksel van de pan.
Bak het brood dan nog 20-25 minuten tot het mooi bruin is.

Kieper het brood uit de pan en laat het volledig afkoelen op een rooster..


En njoy!!! ;-)